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CEVICHE DE TAMARINDOPesca del día, pulpa de tamarindo con chintextle y ajo, fermento de chiles, cebolla morada, tomate cherry, pepino, pepita tostada, brotes de cilantro.
$285.00
CEVICHE DE AJO BLANCOPesca del día, fresa, mango, mayo de ajo rostizado, ajo blanco, polvo de almendras, agua de coco, vinagre de jerez.
$285.00
CALDO DE OSOAguachile, camarón, jícama, pepino, cebolla morada, queso istmeño, vinagre de frutas, salsa de mango.
$280.00
AGUACHILE TROPICALCamarón, leche y crema de coco, chile habanero, maracuyá, compota de mango con maracuyá, cebolla morada, tomate cherry, granizando de mango-piña, cilantro criollo.
$275.00
MOLCAJETE DE AGUACHILECamarón, pulpo, clamato, salsa negras, cebolla morada, aguacate, cilantro, chile piquín, limón.
$310.00
TOSTADA DE CHAPULÍNTotopo Ismeño, Guacamole, Aceite de Chepiche, Chapulín Salteado Nuez, Cacahuate, Almendra y Ajo
$ 245.00
ENSALADA BACANORAMix de hojas, puré de betabel, nuez caramelizada, queso de oveja, vinagreta de fresa con balsámico y frutos rojos.
$ 215.00
TIRADITO DE NEW YORKNew York ahumado, salsa de chapulín con chile morita, mayo de ajo rostizado, chapulines, cebolla cambray, aguacate, cilantro criollo, flores comestibles.
$295.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
QUESO CON SALSA DE CHAPULINQueso a la plancha envuelto en hoja santa con salsa de chapulín, cebolla cambray, cilantro.
$ 285.00
ESQUITES CON CHICHARRÓN NORTEÑOEsquites con mayo de hoja santa y pepita de calabaza, chicharrón norteño, salsa macha, queso de oveja madurado.
$ 335.00
EMPALMES DE PATOTortilla de maíz en adobo huasteco, frijoles con chorizo, queso chihuahua, salsa de calabaza emulsionada, ensalada de quelites, col morada encurtida.
$285.00
COLIFLORQueso de cabra y leche de coco, coliflor rostizada con pasta de ajo y chintextle, nuez rallada y caramelizada.
$ 295.00
CAMARONES AL MEZCALCamarones, aceite de oliva, ajo, chile de árbol, chile guajillo, vino blanco, mezcal, perejil, limón eureka, acompañado de pan de masa madre.
$ 355.00
PULPO AL PASTORPulpo con adobo al pastor, cebolla, piña asada, papa cambray, rábano, salsa emulsionada de chile de árbol, cilantro.
$355.00
TOSTONES DE PLÁTANOPlátano macho relleno de quesillo, mole negro, crema y queso Chiapas.
$255.00
CAZUELA DE CHINCHULINESSalsa de tomate martajada con tuétano, chinchulines, mezcal.
$360.00
MOLOTE ISTMEÑOMolote de plátano macho relleno de atropellado norteño con mole istmeño
$235.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
SOPA DE FIDEO SECACaldillo de jitomate, adobo huasteco, queso Chiapas, aguacate, crema.
$145.00
CREMA DE TOMATETomate rostizado, mantequilla y crema, crotón gratinado de queso Chihuahua, ceniza.
$210.00
CREMA BICOLORSopa de frijol, crema de quesillo, chicharrón de cerdo, aceite de chiles secos, chicatanas, epazote.
$205.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
TACO DE CAMARÓN REBOZADO (3pza)Camarón rebozado en tempura de cerveza, atropellado norteño, mayo de chile morita y miel, col morada encurtida, canela, chile piquín.
$295.00
TACO DE LENGUA (3pza)Tortilla en adobo huasteco, costra de quesos, cebolla y chile de agua encurtido, cremoso de aguacate.
$325.00
CACHETADA DE RIB EYE (3pzs)Tortilla de maíz, frijoles con veneno, láminas de rib eye , aguacate, mayo de habanero, cebolla encurtida y cilantro.
$425.00
TACO DE COSTILLA DE CERDO (pza)Tortilla de harina, Costilla de cerdo horneada, Pasta de chintextle, Cebolla encurtida
$160.00
TACOS DE DE COLA DE RES (4pza)salsa estilo tlaquepaque, guacachile, cebolla desflemada, cilantro criollo.
$ 295.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
PESCADO ZARANDEADOPesca del día, hummus de chile piquín, ensalada de quelites.
$415.00
PESCADO CON ESQUITESPesca del día, esquites con mayonesa de hoja santa, pasta de pepita de calabaza, tomate cherry, ensalada de quelites, queso de oveja.
$415.00
PULPO CON ARROZ NEGROPulpo con chimichuri, risotto negro con tinta de sepia, pimiento, chícharo y zetas, salchicha Ejuteca, queso de oveja.
$465.00
CAMARONES A LAS BRASASCamarón gigante con base de chintextle, ensalada de zanahoria pepino, lenteja frita, verdolaga y limón eureka tatemado
$565.00
CHAMORRO CON MOLE NEGRORisotto a la mantequilla, ensalada de quelites, mole negro, plátano macho.
$499.00
POLLO A LAS BRASASChimichurri, papas cambray enchiladas, cebolla encurtida blanca, cilantro.
$495.00
ARROZ A LA TUMBADAArroz rojo, jaiba de concha suave, mejillones, almeja Chirla, camarón, pulpo, mayo de ajo.
$455.00
ARROZ AL SARTENArroz sofrito, vino generoso, fondo de lengua, lengua, mayo de chiles toreados, cebolla blanca encurtida, rábano, chile toreado.
$410.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
RIB EYE
$2.80 gr de carne cruda
$2.90 gr de carne con costra de ajo
NEW YORK
$2.70 gr de carne cruda
$2.80 gr de carne con costra de ajo
PICAÑA
$2.50 gr de carne cruda
$2.60 gr de carne con costra de ajo
PESO EN CRUDO
Precio acorde al peso del corte * Todos los cortes tienden a reducir dependiendo el nivel de cocción que sea solicitado.
COSTILLA DE CERDO
Marinada con costra de chintextle , Puré rústico de papa y ensalada de quelites
(Aproximadamente 550gr)
$2.45gr
Guarniciones
GUACAMOLE
Aguacate, pico de gallo, manzana verde, cilantro, chicharrón.
$ 195.00
FRIJOLES CON VENENOFrijoles sofritos con chorizo y serrano, queso fresco, quelites, asado de puerco.
$175.00
PAPA ASADAMantequilla, crema, queso chihuahua, queso cheddar, picaña, cebolla caramelizada.
$245.00
CEBOLLAS ASADAScon aceite de romero, salsa de calabaza con chile serrano, eneldo, Salsa de kéfir, aceite de oliva
$155.00
Orden de Gorditas de Harina (orden de 3 pzs.)
$ 35.00
Orden de Tortilla de Harina (orden de 3 pzs.)
$ 35.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
PANQUÉ DE ELOTEPanqué horneado bañado en salsa de frutos rojos, Licor de cassis y vino tinto, Fruta de temporada caramelizada, Mantequilla de elote, Crumble de vainilla (Para compartir).
$275.00
MIL HOJASPasta filo, curd de yuzu, cremoso de limón, merengue, ralladura de limón.
$199.00
MACETA DE CHOCOLATEMousse de chocolate, Crumble de cocoa, Nibs de café, Helado de menta, Hojas de menta.
$ 199.00
TIRAMISUBizcocho de soletilla, espresso con licor 43, cremoso de café, espuma de queso mascarpone, nibs de cacao y café.
$199.00
TARTA VASCASalsa de fresa fermentada con chile pasilla mixe, Crumble de clavo, Flores comestibles.
$225.00
MOUSSE DE MELÓNSalsa de melón con mango y chile morita, toulip, panal de miel, micro bizcocho de poleo, frutos rojos, crumble de mantequilla, flores comestibles.
$199.00
PAVLOVAPavlova de menta, Bizcocho de vainilla con una Infusión de mezcal y romero, Compota de Xoconostle asado y chile morita, espuma de sábila, gomitas de sábila, polvo de chiles, sorbete de tuna roja, flores comestibles.
$215.00
SANDWICHGalleta de chocolate, Helado de vainilla oaxaqueña, Crumble de cacahuate, Salsa de caramelo salada.
$199.00
CRÈME BRÛLÉE DE POLEOCurd de yuzu gel de frutos rojos, frambuesa, blueberries, menta.
$200.00
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
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