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Cocina Mexicana Contemporánea
DESAYUNOS
LO DULCE
PLATO DE FRUTA DE TEMPORADA CON MIEL Y GRANOLA Pregunta a tu anfitrión cual es la fruta de temporada
$105.00
PAN FRANCÉS Y PIXTLEPan brioche/ Pixtle / Fruta macerada / Compota de fresa / Helado de Pixtle
$145.00
HOT CAKESSelecciona un ingrediente: huevo, tocino o miel maple
$165.00
LO SALADO
TOSTA DE AGUACATE Y TOMATE DE TEMPORADAPan de masa madre / Aguacate martajado / Tomate riñón / Ensalada de quelites / Queso de oveja semi madurado
$125.00
SHAKSHUKA CON HUEVO POCHADOSalsa de tomate / Alcaparras / Aceitunas / Albahaca / Requesón
$125.00
SALSA DE CHAPULÍN CON QUESO PANELA ENVUELTO EN HOJA SANTA
Salsa de tomate tatemado/ Chapulín al mojo de ajo / Acompañado de tortillas de maíz
$ 195.00
SALSA DE CHICHARRÓN CON MORONGA
Salsa de miltomate con chile morita y chile costeño / chicharrón /Moronga / Acompañado de tortillas y frijoles negros
$165.00
SALSA DE HUEVO TRADICIONAL
Salsa de tomate guaje / Chile guajillo / Chile pasilla mixe / Tortilla de huevo / Acompañado de tortillas y frijoles
$125.00
CHILAQUILES CON PASTA DE FRIJOL NEGRO
Totopos bañados en pasta de frijol / Queso istmeño / Pico de gallo
$98.00
CHILAQUILES VERDES O ROJOS CON CREMA ÁCIDA Y QUESO$98.00
Extra:
• Huevo (2 pzs) $128.00
• Tasajo $158.00
• Cecina $158.00
• Chicharrón Norteño $158.00
HUEVOS AL GUSTO
• Jamón $95.00
• Tocino $95.00
• Machacado $125.00
MEMELAS (ORDEN DE 3 PIEZAS)
Asiento / Pasta de frijol / Quesillo o queso panela / Salsa tatemada de miltomate y chile morita
$75.00
EXTRAS :
Memelas con Tasajo $155.00
Tasajo a la mexicana
Tasajo de San Antonino / Sofrito de cebolla / Tomate / Chile serrano / Cebolla encurtida con chile de agua / Acompañado de tortillas de maíz.
$195.00
NUESTRAS ENFRIJOLADASFrijoles con veneno / Queso y crema / Asado de puerco
$155.00
ENTOMATADAS
Salsa de tomate / Rellenas pollo o quesillo / Queso fresco / Crema / Huevo duro / Perejil
$115.00
ENMOLADAS DEL VALLETortilla de maíz / mole negro oaxaqueño / Rellenas de pollo / Queso y crema
$185.00
BEBIDAS
AMERICANO BLASÓN
$ 45.00
CAPUCCINO CON LECHE DE ALMENDRAS
$ 66.00
CAPUCCINO CON LECHE DE SOYA
$ 65.00
CAPUCCINO REGULAR
$ 60.00
ESPRESSO BLASÓN
$50.00
ESPRESSO DOBLE BLASÓN
$ 70.00
EUROPEO BLASÓN
$ 70.00
CHOCOLATE DE AGUA
$ 50.00
CHOCOLATE DE LECHE
$ 60.00
TÉ
$ 35.00
AGUA DE SABOR 10 OZ
$42.00
MICHELADA
$ 28.00
SUERO
$25.00
CLAMATO NATURAL
$ 60.00
CLAMATO PREPARADO PARA CERVEZA
$ 45.00
JUGO DE NARANJA
$ 55.00
JUGO DE TORONJA
$ 55.00
JUGO VERDE
$ 60.00
MIMOSAS
$ 100.00
MOCKTAILS
PASSION
$ 90.00
FRESH
$ 80.00
ENTRADAS frías
CEVICHE DE MARACUYÁ
Pesca del día / Tomate Cherry y cebolla morada / Aguacate / Sorbete de piña / Pulpa de maracuyá / Miel / Chile morita y ajo / Cilantro, flores comestibles y aceite de ajonjolí
$ 245.00
CEVICHE DE CACAHUATE
Pesca del día / Pasta de cacahuate con habanero y aceite de oliva, ajo rostizado / Piña y durazno asado / Cebolla morada / Aguacate, sal, limón / Tostada de Maíz, mayo de morita, tajín y cilantro.
$ 235.00
AGUACHILE DE CHICATANACamarón / tinta de sepia y Chicatana / Chicharrón de cerdo / Mayo de morita y miel / Sorbete de tuna roja
$ 255.00
AGUACHILE DE SANDIA
Camarón / Aguacate, cebolla morada, tomate / Perlas de sandía / Limón y cilantro criollo/ Polvo de salicornia y tajín
$ 235.00
TOSTADA DE CALLOCallo y camarón marinado con limón y orégano / Aderezo de chiles toreados / Aguacate y pepino encurtido / Salsa negra de la casa
$ 195.00
TOSTADA DE CHAPULÍN
Totopo Ismeño / Guacamole / Aceite de Chepiche / Chapulín Salteado Nuez, Cacahuate, Almendra y Ajo
$ 225.00
ENSALADA BACANORALechuga orejona baby / Aderezo de pepita de calabaza y hoja santa / Manzana verde / Pistache / Chicharrón norteño frito / Queso de oveja madurado
$ 185.00
BETABELES ROSTIZADOSBetabeles rostizados / Vinagreta chilhuacle y Jamaica / Cremoso de queso Chiapas / Pistache y aguacate tatemado
$ 175.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
ENTRADAS CALIENTES
QUESO A LA PLANCHA
Salsa de calabaza italiana con chile, cebolla y ajo / Queso a la plancha / Tomate Cherry / Verdolaga y mojo de cebolla y chile piquín
$ 195.00
ESQUITES CON CHICHARRÓN NORTEÑOEsquites con mayo de hoja santa y pepita de calabaza / Chicharrón norteño / Salsa macha/ Queso de oveja madurado
$ 295.000
ESQUITES CON CHICATANA
Mayo de chintextle/maizetas / Conchitas regias / Chicatanas / Chapulin / Epazote / Queso istmeño
$ 235.000
EMPALMES DE CHICHARRÓN NORTEÑO
Tortilla de maíz en adobo huasteco/ Frijoles con chorizo/ Queso Chihuahua / Salsa de calabaza, aceite y aguacate / Ensalada de quelites / Encurtido de col morada
$245.00
COLIFLORQueso de cabra y leche de coco / Coliflor rostizada con pasta de ajo y chintextle / Nuez rallada y caramelizada
$ 225.00
ENSALADA ASADA
Lechuga orejona / Pesto de epazote / Aguacate / Polvo de pistache / Pepita de calabaza / Cebolla morada encurtida / Queso de oveja madurado 3 meses
$ 205.00
CAMARONES AL MEZCAL
Camarones / Aceite de oliva, ajo, chile de árbol, chile guajillo / Vino blanco, mezcal, perejil / Limón eureka, acompañado de pan de masa madre
$ 285.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
SOPAS Y CREMAS
SOPA DE FIDEO SECA
Caldillo de jitomate / Adobo huasteco / Queso Chiapas / Aguacate / Crema de rancho
$95.00
CREMA DE TOMATE
Tomate rostizado / Mantequilla y crema / Crotón gratinado de queso Chihuahua / Ceniza
$ 155.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
tacos
TACO DE CAMARÓN REBOZADOCamarón rebozado en tempura de cerveza / Atropellado norteño / Mayo de chile morita y miel / Encurtido de col morada con un toque de canela / Chile piquín
$255.00
TACO DE LENGUA
Tortilla en adobo huasteco / Lengua guisada en adobo huasteco / Costra de quesos / Encurtido de chile de agua y cebolla blanca / Cremoso de aguacate
$ 275.00
TACO DE COSTILLA DE CERDO (pza)
Tortilla de harina / Costilla de cerdo horneada / Pasta de chintextle / Cebolla encurtida
$150.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
FUERTES
PESCADO ZARANDEADOHummus de chile piquin / Ensalada verde
$ 355.00
PESCADO CON ESQUITESPesca del día / Esquites con mayo de hoja santa / Pasta pepita de calabaza / Tomate cherry / Ensalada de quelites / Queso de oveja rallado
$ 355.00
PULPO CON ARROZ NEGROPulpo con chimichurri / Risotto negro con tinta de sepia / Sofrito de pimiento, chícharo y zetas / Salchicha Ejuteca / Queso de oveja madurado por 3 meses
$ 410.00
SHORT- RIB Y CERVEZACostilla de res braseada / Reducción de cerveza y piloncillo / Puré robuchón / Papa paja frita
$ 515.00
ARROZ A LA TUMBADA
Arroz rojo / jaiba de concha suave / Mariscos, mejillones, almeja chione / Camarón y Pulpo / mayo de ajo y polvo de chiles
$ 390.00
PORK BELLY
Pork belly / Arroz a la mantequilla / Ensalada de piña, durazno y quintonil asado / Mole manchamanteles
$ 385.00
CHAMORRO CON MOLE NEGRO
Risotto a la mantequilla / Ensalada de quelites / Mole negro / Quenelle de plátano
$ 420.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
CORTES
PORTER HOUSE$1.63 gr de carne cruda
$ 1.73 gr de carne con costra de ajo
RIB EYE
$1.80 gr de carne cruda
$ 1.90 gr de carne con costra de ajo
NEW YORK
$1.70 gr de carne cruda
$ 1.80 gr de carne con costra de ajo
PICAÑA
$1.30 gr de carne cruda
$ 1.40 gr de carne con costra de ajo
PESO EN CRUDO
Precio acorde al peso del corte * Todos los cortes tienden a reducir dependiendo el nivel de cocción que sea solicitado
COSTILLA DE CERDO
Marinada con costra de chintextle / Puré rústico de papa y ensalada de quelites
(Aproximadamente 550gr)
$ 1.54gr
Guarniciones
BETABELES ASADOSBetabeles rostizados / Jocoque de búlgaros / Salsa de chile piquín
$ 115.00
GUACAMOLEAguacate / Pico de gallo / Manzana verde / Cilantro / Chicharrón
$ 175.00
FRIJOLES CON VENENO
Sofritos con chorizo y serrano / Queso fresco / Hojas fritas de quelites / Asado de puerco
$ 145.00
PAPA ASADA
Papa asada / Mantequilla / Crema / Queso chihuahua / Queso cheddar / Picaña y cebolla cambray asada
$ 215.00
CEBOLLAS ASADAS
con aceite de romero / Salsa de calabaza con chile serrano / Eneldo / Salsa de kéfir / Aceite de oliva
$ 135.00
Orden de Gorditas de Harina (orden de 3 pzs.)
$ 25.00
Orden de Tortilla de Harina (orden de 3 pzs.)
$ 25.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
postres
PANQUÉ DE ELOTE
Panqué horneado bañado en salsa de frutos rojos / Licor de cassis y vino tinto / Fruta de temporada caramelizada / Mantequilla de elote / Crumble de vainilla (Para compartir)
$ 245.00
BESO OAXAQUEÑO
Espuma de leche quemada / Sorbete de tuna roja / Crumble de cocoa / Chips de zanahoria / Bizcocho de nuez
$ 145.00
TAPIOCA
Papel de frambuesa / Tapioca infusionada en azahar / Frambuesas y fresas / Pasta de frambuesa / Suprema de pomelo y mandarina
$ 145.00
ESPUMA Y MERENGUE
Espuma de albahaca / Compota de mango- maracuyá / Lemon curd / Sorrel / Frambuesa / Merengue francés
$ 145.00
MACETA DE CHOCOLATE
Mousse de chocolate / Crumble de cocoa / Nibs de café / Helado de menta / Hojas de menta
$ 145.00
TARTA VASCA
Salsa de fresa fermentada con chile pasilla mixe / Crumble de clavo / Flores comestibles
$ 185.00
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
ASADOR BACANORA © 2022. Todos los derechos reservados
Calle 5 de Mayo #614
Col. Barrio de Jalatlaco.
Oaxaca, Oax. C.P. 68080
Cel.: 951 217 3796
