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CEVICHE DE TAMARINDOPesca del día, pulpa de tamarindo con chintextle y ajo, fermento de chiles, cebolla morada, tomate cherry, pepino, pepita tostada, brotes de cilantro.
$270.00
CEVICHE DE AJO BLANCOPesca del día, fresa, mango, mayo de ajo rostizado, ajo blanco, polvo de almendras, agua de coco, vinagre de jerez.
$280.00
CALDO DE OSOAguachile, camarón, jícama, pepino, cebolla morada, queso istmeño, vinagre de frutas, salsa de mango.
$275.00
AGUACHILE DE CHICATANACamarón, tinta de sepia y chicatana, chicharrón de cerdo, mayo de morita y miel, sorbete de tuna roja.
$270.00
AGUACHILE DE MOLLEJA DE RESMolleja de res frita, miltomate, tomate cherry, aguacate, chile serrano, pasta de ajo, salsa de chile piquín.
$360.00
MOLCAJETE DE AGUACHILECamarón, pulpo, clamato, salsa negras, cebolla morada, aguacate, cilantro, chile piquín, limón.
$299.00
MOLCAJETE DE AGUACHILE CON OSTIONES$370.00
TOSTADA DE CHAPULÍNTotopo Ismeño, Guacamole, Aceite de Chepiche, Chapulín Salteado Nuez, Cacahuate, Almendra y Ajo
$ 235.00
ENSALADA BACANORA
Mix de hojas, puré de betabel, nuez caramelizada, queso de oveja, vinagreta de fresa con balsámico y frutos rojos.
$ 205.00
TARTAR DE BETABELBetabel, jícama, salsa ponzu, aceite de ajonjolí, aguacate, cacahuate, ajonjolí negro.
$195.00
TIRADITO DE NEW YORKNew York ahumado, salsa de chapulín con chile morita, mayo de ajo rostizado, chapulines, cebolla cambray, aguacate, cilantro criollo, flores comestibles.
$280.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
QUESO CON SALSA DE CHAPULINQueso a la plancha envuelto en hoja santa con salsa de chapulín, cebolla cambray, cilantro.
$ 270.00
ESQUITES CON CHICHARRÓN NORTEÑOEsquites con mayo de hoja santa y pepita de calabaza, chicharrón norteño, salsa macha, queso de oveja madurado.
$ 325.00
EMPALMES DE CHICHARRÓN NORTEÑOTortilla de maíz en adobo huasteco, frijoles con chorizo, queso chihuahua, salsa de calabaza emulsionada, ensalada de quelites, col morada encurtida.
$270.00
COLIFLORQueso de cabra y leche de coco, coliflor rostizada con pasta de ajo y chintextle, nuez rallada y caramelizada.
$ 260.00
ENSALADA ASADALechuga orejona, pesto de epazote, aguacate, polvo de pistache, pepita de calabaza, cebolla morada encurtida, queso de oveja madurado.
$ 230.00
CAMARONES AL MEZCALCamarones, aceite de oliva, ajo, chile de árbol, chile guajillo, vino blanco, mezcal, perejil, limón eureka, acompañado de pan de masa madre.
$ 320.00
PULPO AL PASTORPulpo con adobo al pastor, cebolla, piña asada, papa cambray, rábano, salsa emulsionada de chile de árbol, cilantro.
$320.00
TOSTONES DE PLÁTANOPlátano macho relleno de quesillo, mole negro, crema y queso Chiapas.
$235.00
CAZUELA DE CHINCHULINESSalsa de tomate martajada con tuétano, chinchulines, mezcal.
$360.00
MOLOTE ISTMEÑO
Molote de plátano macho relleno de atropellado norteño con mole istmeño
$210.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
SOPA DE FIDEO SECACaldillo de jitomate, adobo huasteco, queso Chiapas, aguacate, crema.
$120.00
CREMA DE TOMATETomate rostizado, mantequilla y crema, crotón gratinado de queso Chihuahua, ceniza.
$175.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
TACO DE CAMARÓN REBOZADO (3pza)Camarón rebozado en tempura de cerveza, atropellado norteño, mayo de chile morita y miel, col morada encurtida, canela, chile piquín.
$280.00
TACO DE LENGUA (3pza)Tortilla en adobo huasteco, costra de quesos, cebolla y chile de agua encurtido, cremoso de aguacate.
$315.00
CACHETADA DE RIB EYE (3pza)Tortilla de maíz, frijoles con veneno, laminas de Rib Eye ahumado, aguacate, mayo de habanero, cebolla encurtida, cilantro.
$405.00
TACO DE COSTILLA DE CERDO (pza)Tortilla de harina, Costilla de cerdo horneada, Pasta de chintextle, Cebolla encurtida
$ 160.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
PESCADO ZARANDEADOPesca del día, hummus de chile piquín, ensalada de quelites.
$405.00
PESCADO CON ESQUITESPesca del día, esquites con mayonesa de hoja santa, pasta de pepita de calabaza, tomate cherry, ensalada de quelites, queso de oveja.
$405.00
PULPO CON ARROZ NEGROPulpo con chimichurruri, risotto negro con tinta de sepia, pimiento, chícharo y zetas, salchicha Ejuteca, queso de oveja.
$450.00
CAMARONES A LAS BRASASCamarón gigante con base de chintextle, ensalada de zanahoria pepino, lenteja frita, verdolaga y limón eureka tatemado
$555.00
CHAMORRO CON MOLE NEGRORisotto a la mantequilla, ensalada de quelites, mole negro, plátano macho.
$490.00
POLLO A LAS BRASASChimichurri, papas cambray enchiladas, cebolla encurtida blanca, cilantro.
$485.00
ARROZ A LA TUMBADAArroz rojo, jaiba de concha suave, mejillones, almeja Chirla, camarón, pulpo, mayo de ajo.
$435.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
RIB EYE
$2.70 gr de carne cruda
$2.80 gr de carne con costra de ajo
NEW YORK
$2.50 gr de carne cruda
$2.60 gr de carne con costra de ajo
PICAÑA
$2.30 gr de carne cruda
$2.40 gr de carne con costra de ajo
PESO EN CRUDO
Precio acorde al peso del corte * Todos los cortes tienden a reducir dependiendo el nivel de cocción que sea solicitado.
COSTILLA DE CERDO
Marinada con costra de chintextle , Puré rústico de papa y ensalada de quelites
(Aproximadamente 550gr)
$2.34gr
Guarniciones
BETABELES ASADOSBetabeles rostizados, jocoque de búlgaros, salsa de chile piquín.
$120.00
GUACAMOLE
Aguacate, pico de gallo, manzana verde,
cilantro, chicharrón.
$ 185.00
FRIJOLES CON VENENOFrijoles sofritos con chorizo y serrano, queso fresco, quelites, asado de puerco.
$150.00
PAPA ASADAMantequilla, crema, queso chihuahua, queso cheddar, picaña, cebolla caramelizada.
$225.00
CEBOLLAS ASADAScon aceite de romero, salsa de calabaza con chile serrano, eneldo, Salsa de kéfir, aceite de oliva
$140.00
Orden de Gorditas de Harina (orden de 3 pzs.)
$ 27.00
Orden de Tortilla de Harina (orden de 3 pzs.)
$ 27.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
PANQUÉ DE ELOTEPanqué horneado bañado en salsa de frutos rojos, Licor de cassis y vino tinto, Fruta de temporada caramelizada, Mantequilla de elote, Crumble de vainilla (Para compartir).
$270.00
MIL HOJASPasta filo, curd de yuzu, cremoso de limón, merengue, ralladura de limón.
$195.00
ESPUMA Y MERENGUEEspuma de albahaca, Compota de mango- maracuyá, Lemon curd, Frambuesa, Merengue francés.
$195.00
MACETA DE CHOCOLATEMousse de chocolate, Crumble de cocoa, Nibs de café, Helado de menta, Hojas de menta.
$ 195.00
PIÑA Y COCOMousse de coco, curd de maracuyá, salsa de mango, chips de piña, frambuesa, menta.
$195.00
TIRAMISUBizcocho de soletilla, espresso con licor 43, cremoso de café, espuma de queso mascarpone, nibs de cacao y café.
$195.00
TARTA VASCASalsa de fresa fermentada con chile pasilla mixe, Crumble de clavo, Flores comestibles.
$205.00
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
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