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• LO DULCE •
PLATO DE FRUTA DE TEMPORADA CON MIEL Y GRANOLA
Pregunta a tu anfitrión cual es la fruta de temporada
$115.00
Pan brioche/ Fruta macerada / Compota de fresa / Gel de jiotilla / Helado de Pixtle
$165.00
Miel maple y mantequilla
Selecciona un ingrediente: huevo o tocino.
$165.00
• LO SALADO •
TOSTA DE AGUACATE Y TOMATE DE TEMPORADA
Pan de masa madre / Aguacate martajado / Tomate / Ensalada de quelites / Queso de oveja semi madurado
$135.00
Salsa de tomate / Alcaparras / Aceitunas / Pimiento morrón / Albahaca / Trufas de requesón con chepiche/ Ensalada de quelites
$145.00
SALSA DE CHAPULÍN CON QUESO PANELA ENVUELTO EN HOJA SANTA
Salsa de tomate tatemado/ Ensalada de verdolagas/ Chapulín al mojo de ajo / Acompañado de tortillas de maíz
$225.00
SALSA DE CHICHARRÓN CON MORONGA
Salsa de miltomate con chile morita y chile costeño / Chicharrón /Moronga / Acompañado de tortillas y frijoles negros con hierba de conejo
$185.00
Salsa de tomate guaje / Chile guajillo / Chile pasilla mixe / Tortilla de huevo / Ensalada de quelites y tomate cherry/Acompañado de tortillas y frijoles con hierba de conejo
$135.00
CHILAQUILES CON PASTA DE FRIJOL NEGRO
Totopos bañados en pasta de frijol y quesillo / Queso istmeño / Pico de gallo
$115.00
CHILAQUILES VERDES O ROJOS CON CREMA ÁCIDA Y QUESO
$115.00
Extra:
• Huevo $140.00
• Tasajo $178.00
• Cecina $178.00
• Chicharrón Norteño $178.00
HUEVOS AL GUSTO
• Jamón $110.00
• Tocino $110.00
• Machaca $145.00
Asiento / Pasta de frijol / Quesillo o queso panela / Salsa del día.
$85.00
EXTRAS :
Memelas con Tasajo
$165.00
Tasajo / Sofrito de cebolla / Tomate / Chile serrano / Cebolla encurtida con chile de agua / Acompañado de tortillas de maíz y frijoles con hierba de conejo
$225.00
Frijoles con veneno / Queso y crema / Asado de puerco
$175.00
Salsa de tomate / Rellenas pollo o quesillo / Queso fresco / Crema / Huevo duro / Perejil
$130.00
Tortilla de maíz / mole negro oaxaqueño / Rellenas de pollo / Queso y crema
$215.00
• BEBIDAS •
AMERICANO
$ 55.00
CAPUCCINO CON LECHE DE ALMENDRAS
$ 75.00
CAPUCCINO REGULAR
$ 70.00
ESPRESSO
$65.00
ESPRESSO DOBLE
$ 75.00
EUROPEO
$ 70.00
CHOCOLATE DE AGUA
$ 60.00
CHOCOLATE DE LECHE
$ 65.00
INFUSIÓN
$ 45.00
AGUA DE SABOR
(Limón, naranja, Jamaica)
$60.00
AGUA DE SABOR
(Maracuyá, guanábana)
$65.00
MICHELADA
$ 35.00
SUERO
$35.00
CLAMATO NATURAL
$ 70.00
CLAMATO PARA CERVEZA
$ 55.00
JUGO DE NARANJA
$ 65.00
JUGO DE TORONJA
$ 65.00
JUGO VERDE
$ 70.00
MIMOSAS
$ 110.00
• MOCKTAILS •
PASSION
$ 110.00
FRESH
$ 100.00
Pesca del día / Tomate Cherry y cebolla morada / Aguacate / Sorbete de piña / Pulpa de maracuyá / Miel / Chile morita y ajo / Cilantro, flores comestibles y aceite de ajonjolí
$ 265.00
Camarón / tinta de sepia y Chicatana / Chicharrón de cerdo / Mayo de morita y miel / Sorbete de tuna roja
$ 255.00
AGUACHILE DE JAMAICA
Camarón, Aguachile de Jamaica, Miel, Chile pasilla mixe, Chile serrano, Pepino, Cebolla morada, Sorbete de pepino con limón eureka
$ 265.00
TOSTADA DE CHAPULÍN
Totopo Ismeño / Guacamole / Aceite de Chepiche / Chapulín Salteado Nuez, Cacahuate, Almendra y Ajo
$ 225.00
Lechuga orejona baby / Aderezo de pepita de calabaza y hoja santa / Manzana verde / Pistache / Chicharrón norteño frito / Queso de oveja madurado
$ 195.00
Betabeles rostizados / Vinagreta chilhuacle y Jamaica / Cremoso de queso Chiapas / Pistache y aguacate tatemado
$ 185.00
Pasta de tomatillo / Mayonesa de habanero / Aguacate / Rábano y cilantro / Aceite de clorofila
$ 345.00
TIRADITO DE NEW YORK
New York ahumado, Salsa de chapulin con chile morita, Mayo de ajo rostizado, Chapulines, Cebolla cambray, Aguacate, Cilantro Criollo, flores comestibles
$265.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
QUESO A LA PLANCHA
Salsa de calabaza italiana con chile, cebolla y ajo / Queso a la plancha / Tomate Cherry / Verdolaga y mojo de cebolla y chile piquín
$ 215.00
ESQUITES CON CHICHARRÓN NORTEÑO
Esquites con mayo de hoja santa y pepita de calabaza / Chicharrón norteño / Salsa macha/ Queso de oveja madurado
$ 310.000
EMPALMES DE CHICHARRÓN NORTEÑO
Tortilla de maíz en adobo huasteco/ Frijoles con chorizo/ Queso Chihuahua / Salsa de calabaza emulsionada / Ensalada de quelites / Encurtido de col morada
$ 255.00
Queso de cabra y leche de coco / Coliflor rostizada con pasta de ajo y chintextle / Nuez rallada y caramelizada
$ 245.00
Lechuga orejona / Pesto de epazote / Aguacate / Polvo de pistache / Pepita de calabaza / Cebolla morada encurtida / Queso de oveja madurado 3 meses
$ 220.00
Camarones / Aceite de oliva, ajo, chile de árbol, chile guajillo / Vino blanco, mezcal, perejil / Limón eureka, acompañado de pan de masa madre
$ 299.00
Pulpo con adobo al pastor / Cebolla / Piña asada / Papa cambray / Rábano / Salsa de emulsión de árbol / Cilantro.
$ 295.00
Plátano macho relleno de quesillo/ Mole negro / crema y queso Chiapas
$225.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
SOPA DE FIDEO SECA
Caldillo de jitomate / Adobo huasteco / Queso Chiapas / Aguacate / Crema de rancho
$ 115.00
CREMA DE TOMATE
Tomate rostizado / Mantequilla y crema / Crotón gratinado de queso Chihuahua / Ceniza
$ 165.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
Camarón rebozado en tempura de cerveza / Atropellado norteño / Mayo de chile morita y miel / Encurtido de col morada con un toque de canela / Chile piquín
$ 265.00
TACO DE LENGUA
Tortilla en adobo huasteco / Lengua guisada en adobo huasteco / Costra de quesos / Encurtido de chile de agua y cebolla blanca / Cremoso de aguacate
$ 299.00
TACO DE COSTILLA DE CERDO (pza)
Tortilla de harina / Costilla de cerdo horneada / Pasta de chintextle / Cebolla encurtida
$ 155.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
PESCADO ZARANDEADO
Hummus de chile piquin / Ensalada verde
$ 385.00
Pesca del día / Esquites con mayo de hoja santa / Pasta pepita de calabaza / Tomate cherry / Ensalada de quelites / Queso de oveja rallado
$ 385.00
Pulpo con chimichurri / Risotto negro con tinta de sepia / Sofrito de pimiento, chícharo y zetas / Salchicha Ejuteca / Queso de oveja madurado por 3 meses
$ 435.00
Arroz rojo / jaiba de concha suave / Mariscos, mejillones, almeja chione / Camarón y Pulpo / mayo de ajo y polvo de chiles
$ 415.00
Risotto a la mantequilla / Ensalada de quelites / Mole negro / Quenelle de plátano
$ 465.00
Short rib braseado con pulque / Arroz meloso con pasta de chiles / Plátano frito
$ 2,000.00
POLLO A LAS BRAZAS
Pollo a las brasas con Chimichurri, Papas cambray enchiladas, cebolla blanca encurtida, cilantro criollo
$ 455.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
RIB EYE
$2.00 gr de carne cruda
$ 2.10 gr de carne con costra de ajo
NEW YORK
$1.80 gr de carne cruda
$ 1.90 gr de carne con costra de ajo
PICAÑA
$1.60 gr de carne cruda
$ 1.70 gr de carne con costra de ajo
PESO EN CRUDO
Precio acorde al peso del corte * Todos los cortes tienden a reducir dependiendo el nivel de cocción que sea solicitado
COSTILLA DE CERDO
Marinada con costra de chintextle / Puré rústico de papa y ensalada de quelites
(Aproximadamente 550gr)
$ 1.64gr
Guarniciones
Betabeles rostizados / Jocoque de búlgaros / Salsa de chile piquín
$ 115.00
Aguacate / Pico de gallo / Manzana verde / Cilantro / Chicharrón
$ 175.00
FRIJOLES CON VENENO
Sofritos con chorizo y serrano / Queso fresco / Hojas fritas de quelites / Asado de puerco
$ 145.00
PAPA ASADA
Papa asada / Mantequilla / Crema / Queso chihuahua / Queso cheddar / Picaña y cebolla cambray asada
$ 215.00
con aceite de romero / Salsa de calabaza con chile serrano / Eneldo / Salsa de kéfir / Aceite de oliva
$ 135.00
Orden de Gorditas de Harina (orden de 3 pzs.)
$ 25.00
Orden de Tortilla de Harina (orden de 3 pzs.)
$ 25.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
Panqué horneado bañado en salsa de frutos rojos / Licor de cassis y vino tinto / Fruta de temporada caramelizada / Mantequilla de elote / Crumble de vainilla (Para compartir)
$ 245.00
Espuma de leche quemada / Sorbete de tuna roja / Crumble de cocoa / Chips de zanahoria / Bizcocho de nuez
$ 165.00
Espuma de albahaca / Compota de mango- maracuyá / Lemon curd / Sorrel / Frambuesa / Merengue francés
$ 165.00
Mousse de chocolate / Crumble de cocoa / Nibs de café / Helado de menta / Hojas de menta
$ 165.00
Salsa de fresa fermentada con chile pasilla mixe / Crumble de clavo / Flores comestibles
$ 185.00
PIÑA Y COCO
Mousse de coco, curd de maracuyá, salsa de mango, chips de piña, frambuesa, menta
$ 165.00
TIRAMISU
Bizcocho de soletilla, espresso con licor 43, cremoso de café, espuma de queso mascarpone, nibs de cacao y café, cocoa
$ 160.00
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
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